Rare, parfumé et goûtu, le diamant noir est de sortie sur les étals catalans !
C’est après que les feuilles mortes dorent les allées des forêts que les trufficulteurs se mettent à l’œuvre. Ils récoltent sur leurs plantations d’arbres mychorysés ces boules noires granuleuses et précieuses. Ces champignons n’ont pas l’allure de leurs congénères. Sans pied ni chapeau apparents, enterrés, ils sont très attendus chaque fin d’année, tombant à pic pour créer des plats festifs. Et en Pays Catalan, elles sont belles et goûteuses les truffes noires du Canigou !
Leur parfum et leur goût font de la truffe noire comme blanche une invitée de choix dans les repas de fin d’année. D’ailleurs quelques pelures ou brisures suffisent à sublimer une simple omelette ou des œufs brouillés ! Elle est chère, certes, mais il en faut si peu ! Les idées ne manquent pas en cette fin d’année, juste quelques lamelles sous la peau de votre bon poulet fermier catalan et hummmm ! Voilà la volaille fermière devenir divine ! Et puis avec des pâtes, c’est un pur délice ! Savez-vous que si vous glissez une truffe dans votre boîte d’œufs, ils auront le goût de la truffe !
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Les gourmets ne s’y trompent pas ! L’or noir ou blanc sont deux joyaux recherchés par les connaisseurs et les épicuriens. Si la truffe noire est à maturité entre décembre et février, y compris dans le Roussillon, la truffe blanche est plus précoce, elle s’épanouit d’octobre à fin décembre et pousse de préférence dans le Piémont italien. Au royaume de la truffe (tòfona en Catalan), c’est la plus claire qui est plus rare et dégage un goût plus puissant.
Cette année encore, la 16ème journée de la truffe à Villefranche-de-Conflent à l’initiative de la Boutique du Champignon ouvre la saison de la truffe.
Rendez-vous donc ce dimanche 13 décembre 2020 de 10h00 à 18h00, la cité fortifiée de Villefranche-de-Conflent fête la truffe toute la journée. Tout se passe à l’extérieur, Covid oblige !
- De 9h00 à 11h00, le Syndicat des trufficulteurs catalans effectuera un contrôle rigoureux de maturité et de qualité des truffes du Canigou (Tuber melanosporum). Cette année, ce contrôle est encore plus important car vous ne pourrez ni toucher ni sentir les truffes au nom des mesures sanitaires.
- Dès 10h00, le Marché de Producteurs vous attend Place du Génie et vous invite à faire vos emplettes de produits sains et locaux. Vous trouverez sur les étals des charcuteries et des fromages pour vos apéros festifs. Pour cuisiner vos plats pensez au safran, aux condiments et à l’huile d’olive. Prévoyez des douceurs, miels et confitures par exemple pour offrir et vous protéger des petits maux de l’hiver. N’oubliez pas de choisir vos vins catalans pour accompagner les mets concoctés….
- 11H00, ouverture du marché aux truffes du Canigou, Place du Bastion du Dauphin, devant la Boutique du Champignon. Vous pourrez alors choisir vos diamants noirs ou blancs tout frais, mais aussi des produits à base de truffes (jus de truffes et produits d’épicerie fine).
Plats et menus à la truffe à emporter !
Les restaurants de Villefranche-de-Conflent sont aussi de la fête. S’ils ne peuvent recevoir les clients, rassurez-vous, tout est prévu avec le « Réservez-Emportez » (Click & Collect). À défaut de pouvoir ravir vos papilles sur place, les restaurateurs vous ont concocté des plats à la truffe à emporter ! Pensez à les réserver à l’avance !
Vous avez le choix :
- Un menu épicurien à la truffe à retirer au Restaurant La Senyera. Vous l’aurez commandé au 04 68 96 17 65 avant le 11 décembre. Pour 35€, vous dégusterez une Illusion de truffe au foie gras, une croustade de veau aux truffes et une île flottante truffée…
- Une pizza, oui, mais truffée! RDV à La Pizzeria des Remparts, 32 rue st Jacques où vous aurez passé commande auparavant au 04 30 45 16 95.
- À La Forge d’Auguste, 54 rue St Jean, vous pourrez réserver au 04 68 05 08 65 votre Hamburger Rossini truffé « El Cap de truffes » et crêpe en dessert pour 20€.
- Le Café du Canigou, Place du Génie, vous proposera des boissons et des snacks à emporter, sans avoir besoin de réserver.
Profitez donc de cette journée pour préparer vos menus festifs de fin d’année avec des produits locaux, de grande qualité et exceptionnels. Il n’y a pas de mal à se faire du bien. Les producteurs seront présents toute la journée et la cité fortifiée est belle. Et d’autres marchés sont prévus dans les Pyrénées orientales courant décembre.
Beaucoup de boutiques pittoresques de la ville seront aussi ouvertes. Belle aubaine pour vos petits cadeaux originaux et plein de charme que vous pourrez déposer au pied du sapin ! Si vous manquez d’inspiration, les vitrines sauront vous donner des idées ! Villefranche-de-Conflent a revêtu ses lumières de fin d’année, prenez donc le temps de découvrir ou redécouvrir le charme particulier de la cité.
Agréable sortie ! Profitez bien de l’ambiance festive et réconfortante d’avant Noël !
Informations pratiques :
- Lieux : Place du Génie et Place du Bastion du Dauphin – 66500 Villefranche-de-Conflent
- Contact et infos : La Boutique du Champignon – Bastion du Dauphin – 66 500 Villefranche de Conflent – Tél. +33(0)4 68 05 94 76
- Restaurant La Senyera, 81 rue Saint Jean – 66500 Villefranche-de-Conflent – Tél. 04 68 96 17 65 (avant le 11 novembre 2020)
- Pizzeria des Remparts, 32 rue st Jacques – 66500 Villefranche-de-Conflent – Tél. 04 30 45 16 95
- La forge d’auguste, 54 rue saint Jean – 66500 Villefranche-de-Conflent – Tél. 04 68 05 08 65
- Le Café du Canigou, Place du Génie, 66500 Villefranche-de-Conflent – Tél. : 04 68 96 12 19
- Date: dimanche 13 décembre 2020
- Horaire: 10h00 à 18h00
Covid 19
