Etimología
El origen de su nombre proviene de «fragum» (perfume en latín). En botánica, «fragoria vesca» se refiere a dos especificidades de este pequeño fruto de color rojo: su deliciosa fragancia, su fragancia (fragoria) y el hecho de que es comestible (vesca).
Este nombre se ha convertido en «fragola» en italiano, «fresa» en francés, «fresa» en español y «maduixa» en catalán.
Historia
El hombre ha consumido la fresa desde el principio de los tiempos: ya en la prehistoria, comía frutas de fresas silvestres, fresas silvestres. En la antigüedad, crece salvaje en Asia, pero también en América y Europa, además de que las romaníes las aplicaron en la cara con máscara de belleza.
La fresa silvestre no llegó a Francia hasta la Edad Media, cuando comenzó a invertir en huertos. En el siglo XIV, se plantaron 12,000 fresas en el jardín del Louvre. La fresa cultivada tenía un calibre muy pequeño y desprendía un perfume muy apreciado.
Fue en el siglo XVI cuando los exploradores descubrieron América, que también fueron sorprendidos por estas plantas de fresa con hermosas frutas de un bello tamaño. Se cree, además, que fue Jacques Cartier quien trajo la fresa de Virginia a Francia.
Pero las fresas de hoy en día solo se han desarrollado en Francia desde el siglo XVIII, cuando Amédée François Frézier regresó de Chile con frutas blancas muy grandes. La fresa de hoy nace de la hibridación de las dos plantas de fresa americanas, la de Virginia y la de Chile.
¿Sabías que?
¡La fresa no es una fruta! Es una fruta falsa! De hecho, la parte carnosa de color rojo brillante que comemos es sólo el receptáculo de la flor que se hincha después de la fertilización. ¡Los verdaderos frutos son las semillas pequeñas (aquenios amarillos) que se encuentran dispersas en la superficie de la fresa!
La producción
El mayor productor mundial de fresas es China, España ocupa el 5 ° lugar. En Europa, Francia es un pequeño productor de fresa, el séptimo mayor productor de Europa con casi 60 000 toneladas, pero consume alrededor de 130 000 toneladas por año, lo que explica por qué España, el principal productor europeo con casi 300 000 toneladas toneladas, resulta ser el principal proveedor del Hexágono con una serie de críticas sobre los modos de agricultura, especialmente en la región sureste de España conocida por utilizar una gran cantidad de pesticidas como parte de su cultivo intensivo.
La producción de fresas comienza a finales de marzo para los primeros que iluminan nuestros puestos con su brillante color rojo, anunciando el comienzo de la primavera. El corazón estacional es de finales de marzo a junio, pero las fresas prometedoras producen fruta roja brillante hasta el otoño.
¿Sabías que?
Se dice de una fresa que se remonta cuando florece varias veces en el año, dando fruto durante un período más largo. Este es el caso, por ejemplo, de las variedades «Charlotte» y «Marades Bois»
En Francia, casi el 40% de la producción de fresas es producida por la región de Nouvelle-Aquitaine (especialmente Dordoña y Périgord), mientras que el resto se divide entre Provenza-Alpes-Costa Azul, Auvernia-Ródano-Alpes, Centro- Valle del Loira, Bretaña; Occitania, por su parte, proporciona el 10% de la producción total de Francia.
Las fresas de Périgord y Nîmes se benefician de una DOP (Denominación de Origen Protegida).
Los de Lot et Garonne tienen su Label Rouge para 3 variedades: Garriguette, Ciflorette y Charlotte.
Además, en Francia, los agricultores crearon en 1998 una certificación de marca colectiva «Strawberry of France» que garantiza el origen de la fruta y una cultura razonada. Casi la mitad de la producción francesa se beneficia de esta marca.
La cultura de la Fresa
La cultura de la fresa
En la tierra, el suelo o en el campo, cada medio de cultivo de la fresa tiene sus defensores y sus argumentos.
¿Sabías que?
Cultivo sin tierra, ¿el futuro? La «aeroponía» permite cultivar sin tierra y sin sol. Esta nueva técnica permite alimentar las raíces de las plantas suspendidas en el vacío gracias a una nube de neblina que contiene nutrientes del agua, las hojas se iluminan permanentemente con LED. ¡Alta productividad garantizada rápidamente! A seguir…
Las Variedades
Las fresas tienen todo para agradar: ¡su color toma toda la gama de rojo, su forma cónica o carnosa y redonda, su tamaño adaptado incluso a las manos de los niños pequeños, y su perfume sutil o amaderado! Tenemos un deseo: comerlos para probarlos. Hay más de 130 variedades de fresas en Francia.
Aquí están los más conocidos:
– El Gariguette: bien conocido, alargado y rojo bermellón, es dulce y ácido. Cultivado en toda Francia, acompaña la primavera de marzo hasta mediados de junio
– Ciroflette: con una fragancia intensa y alargada, su color varía de rojo anaranjado a rojo ladrillo, se cultiva en el sur de Francia. Muy dulce y muy fragante, deleita las papilas gustativas. Se encuentra de marzo a julio
– Charlotte: regordeta y muy roja, en forma de corazón, es una fresa de gran calibre que emana un aroma a fresa silvestre. Se cultiva en el Centro-Valle del Loira, Occitania, Provenza-Alpes-Costa Azul y Auvernia-Ródano-Alpes. Para nuestro placer, se encuentra desde abril hasta mediados de noviembre en los puestos
– The Clery: muy generosa, lleva un vestido carmín rojo brillante. Producido en el sur de Francia, se puede disfrutar de marzo a mayo
– El Darselect: redondo en forma, es rojo brillante, dulce y jugoso. Su firmeza le permite soportar la cocción. En los puestos de abril a junio, se cultiva en el centro del Valle del Loira, Occitanie, Provenza-Alpes-Costa Azul y Auvernia-Ródano-Alpes
– Mara des Bois: como su nombre lo indica, emite un aroma a fresa silvestre. De color rojo claro, también es jugoso y muy dulce. Bien redondo, se cultiva en todas partes en Francia y se puede disfrutar desde mediados de mayo hasta octubre
Usos
Con un sabor dulce, pero la fuente baja en calorías de fibra, ácido fólico y potasio, lleno de antioxidantes, más vitamina C que una naranja, fresa es una fruta maravillosa apreciado por todos, excepto la gente … alérgica.
A menudo probado crudo, apreciado por jóvenes y mayores, las fresas se comen rápidamente y se prestan a muchas recetas! Además, hay que comer de forma rápida, van a conservar su sabor y las vitaminas de 2 a 3 días en la nevera.
Antes de la crisis, es aconsejable lavar el conjunto antes del casco para evitar que el agua diluye su sabor tan fragante.
Se consumen enteros, en trozos o carpaccios:
– Inundación: la naturaleza, con el azúcar solo, unas gotas de limón, crema fresca o una cúpula de Chantilly, piezas en yogur, requesón, muesli, vino, ensalada de frutas, sopa de frutos rojos …
– Cocinado y dulce: mermelada (la preferida y lejos de los niños y sus padres), jalea, a menudo asociados con otros compota de frutas (manzanas, plátanos), lechada de cemento …
– Los pasteles: pastel o tarta, fresa, en Charlotte con helado de vainilla y crema batida para melba fresa …
– hielo mixta, sorbete o espuma en un tiramisú, panna cotta y por qué no sumergido en fondue de chocolate …
– con hierbas y especias como la pimienta de fresa, menta, albahaca, estragón,
– para beber jarabe, batido de leche, bebida, …
– versión salada con queso de cabra o mascarpone, aceite de oliva, filete de vinagre balsámico, …
– en el horno: en gratin o clafoutis, o incluso en un pincho
En resumen, esta pequeña fruta roja exalta nuestras papilas gustativas, pero también nuestra imaginación.
¿Sabíoas que?
Varias expresiones francesas se refieren a esta codiciosa fruta: podemos citar «traer de vuelta su fresa» (intervenir de manera indiscreta o irrelevante), «fresas dulces» (para ser senil, mimada), «para ir a fresas «(paseando sin rumbo),» ser fresa «(fuera del tema),» enviar fresas «(expulsar).
Fresa, estrella de la primavera se celebra en todas partes en Cataluña:
– En el país catalán: se organizan actividades todos los años en todos los Pirineos Orientales, como en el borde del lago de Soler, auténtico verdor en las orillas del Tet, donde la fresa se encuentra en el festival en todas sus formas. Este año, este día que puede ser la ocasión de una bonita excursión familiar gourmet tendrá lugar el 23 de abril de 2018. ¡Aviso a los golosos y a los golosos!
– En el sur de Cataluña: es en el Maresme que celebramos el huerto «maduixa» (fresa en catalán) muy famoso entre Barcelona y la Costa Brava donde la fresa es estrella y se celebra en varios pueblos con motivo de jornadas gastronómicas «Jornadas Gastronómicas de la Maduixa de Vallalta al Maresme».