Etimología
Se puede ver cerezas tan pronto como llega el buen tiempo, es la primera fruta de hueso del año. Por cierto, en algunas regiones de Francia dicen « le temps des cerises » o «clima de cereza» para hablar de la primavera.
Historia
La cereza silvestre o cerezo « prunus avium » ha estado presente en Europa desde el período Neolítico. Es este árbol frutal el que da frutos ácidos, las guindas, primos de las cerezas dulces.
Presente y reconocido en la región de Perpiñán desde el siglo XI (y desde la antigüedad romana), la cereza encuentra un ambiente favorable en el Vallespir, precisamente en el pueblo de Ceret.
En Francia, el cultivo de cerezos fue desarrollado en la Edad Media, en ese momento, se aprecio su fruta dulce con sabor ácido, pero también su madera por su textura y finura.
Luego, la cereza vuelve a ser famosa en el siglo XVII con los famosos « grandes huertos de los príncipes de Montmorency ».
Más tarde, Luis XV, que apreciaba especialmente la cereza, alentó y alentó el descubrimiento de nuevas variedades.
Napoleón también amaba las cerezas, incluso le dio su nombre a uno de ellos.
Hoy en día, cada primavera, las Cerezas de Céret son de las primeras cosechas a nivel nacional, así como muy esperado, a partir de mediados de abril ya comenzamos a ver sus colores brillantes en los mercados, dando magnifico sabor a los días primaverales.
¿Sabías que?
Cada año, las dos primeras cajas de cerezas de Céret están destinadas al … Palacio del Elíseo
La producción
Casi 3 millones de toneladas de cerezas se producen en todo el mundo cada año, incluidas casi 60.000 en Francia (Provenza, Lorena, Alsacia, Vosges, Alta Saboya …). Turquía es el mayor productor mundial de cerezas.
Polonia, Italia y España dominan la producción de cerezas europeas.
Los frutos generalmente se cosechan entre mayo y mediados de agosto.
En Francia, es en el territorio de la comuna de Céret, que las cerezas catalanas son las más cultivadas. Las condiciones climáticas son perfectas para garantizar una producción temprana desde donde comienza la recolección a mediados de abril.
En el lado Español, la mitad de la producción de cerezas de Cataluña se encuentra en las montañas, sobre Santa Coloma de Cervello, El Papiol, Sant Climent y Torrelles, en el «ático» de Barcelona (Baix Llobregat). Protegidas por las montañas y disfrutando de la frescura del río, estas cerezas muestran una maduración lenta y equilibrada, y ofrecen un sabor excepcional. La cereza se celebra en primavera en todos estos pueblos.
Variedades
Mientras que varios cientos de variedades de cerezas se enumeran hoy, Francia solo vende una quincena. La mayoría de ellos (alrededor del 80%) pertenecen a la familia bigarreau, cerezas dulces que se comen.
La familia de bigarreaux incluye:
- Burlat, cereza roja que puede ir hasta el color púrpura, jugoso y sólido, es la primera cereza que se encuentra en los puestos de los comerciantes. El 30% de las cerezas producidas en Francia son Burlat. Se cosechan desde mediados de abril en las zonas más antiguas de Languedoc-Roussillon, hasta mediados de junio en las últimas zonas de Rhône-Alpes. Es la variedad principal cultivada en Céret
- La Cumbre, jugosa y dulce, llega quince o veinte días después del Burlat, representa el 20% de las cerezas producidas en Francia
- Reverchon, más tarta se produce principalmente en Ródano-Alpes y Provenza a partir de junio.
Las variedades de mitad de temporada incluyen Van, Stark, Black Cherry, Satin®, Samba® y Rainier.
Finalmente, las últimas variedades cosechadas a partir de mediados de junio: The Sweetheart® Sumtare, el belga, el Duroni, el Regina o el Hedelfingen.
Otros tipos de cerezas:
Además de bigarreau, Francia cultiva, en menor medida, otros tipos de cerezas dulces:
- merise, que se usa para hacer kirsch y cherry
- el guigne, usado para mermeladas de cerezas, compotas y bebidas alcohólicas, como el guignolet.
Uso y Utilidad
La cereza, ya sea de color rojo claro o rojo oscuro, negro o cereza abigarrada, se consume desde el principio hasta el postre, pasando por la bebida:
- Como ingrediente inicial, la cereza seca puede ser parte de una ensalada mixta
- Acompaña un plato de caza o ave (pato, paloma, codorniz)
- En salsa, trae una acidez afrutada
- De postre, la naturaleza de sabor a cereza o ensalada de frutas
- En la repostería se encuentra tradicionalmente en las famosas clafoutis de cereza, pero también en tartas de frutas o cerezas
- Finalmente, encontramos estas pequeñas frutas llenas de vitamina C en jugo de cereza, fruta roja o concentrados para bebidas no alcohólicas, o en licor o brandy para bebidas más fuertes.
Se come crudo, cocinado o enlatado (en almíbar o alcohol)
Queridos por los niños como adultos, la cereza tiene un lugar en la mesa de las familias.